Lors de l'occupation de Jérusalem par Titus il était
colonel de la cavalerie et s'appelait, au début, Placide. Pendant
une chasse il aperçut un cerf avec une croix brillante sur le front
et il entendit en même temps la voix du Seigneur qui se révélait
à lui.Après cela il sa fit aussitôt baptiser avec sa femme et ses 2 fils et on lui donna le nom d'Eustache. Pour l'éprouver, Dieu lui envoya de nombreuses souffrances. Il perdit, par accident, toutes sa grande fortune et, lors d'un voyage en Egypte, il dut voir de ses propres yeux, l'enlèvement de sa femme par le capitaine du bateau et ses deux fils pris par des bêtes féroces.
Comme pauvre domestique, sans toi, il servit pendant 15 ans en Egypte pour gagner son pain quotidien. Avec Job il s'écria : « Dieu a donné, Dieu a repris, que le nom de Dieu soit béni ! ».
Plus tard il accéda à de nouveaux honneurs dans l'armée et on rendit sa femme de même que ses deux fils, qui ont été arraché aux bêtes féroces par des bergers et qui servaient maintenant dans l'armée comme capitaines courageux.
Comme il ne voulait pas sacrifier aux idoles, lors d'une fête de la victoire organisée par l'empereur Adrien, il fut jeté, avec sa femme et ses deux fils, dans un four d'airain brûlant. Après trois jours on contrôla le four et l'on trouva les corps sans vie des quatre héros de la foi intacts dans le four.
On représente Eustache en chasseur (ou en tenue militaire) ; à ses côtés se tient un cerf avec une croix sur le front. Le saint porte un cor sur son côté et il tient un sabre (ou une lance) dans la main.